الخميرة البيرة (أو الطازجة):

مادة متفتتة تُستخدم فى صناعة البيرة وتشبه الخميرة الغذائية . يتم إضافتها للطعام لرفع القيمة الغذائية له وتحتوى بشكل كبير على فيتامين (ب B ) ، قد يخلو منه النظام النباتى أو الفيجان ، كما تحتوى على الكروميوم، السيلينيوم والماغنسيوم . تتواجد بمحلات الأغذية الصحية وطعمها جيد أكثر من الخميرة الغذائية .

بذور الكتان:

تأتى من نبات الكتان . البذور والزيت مصادر غنية بحمض الألفا- لينولينيك ((alpha- linolenic والأوميجا 3 . للحصول على القيمة الغذائية من البذور ، يُفضل أن تكون مطحونة وتُستخدم كبديل للبيض عند خلطها بالماء.

بذور الشيا:

تأتى من نبتة الشيا (Salvia Hispanica) وهى غنية بالألياف ، البروتين والمعادن والأوميجا 3 . يمكن تناولها كما هى على عكس بذور الكتان . لأستبدال بيضة واحدة ، تُضاف 1 ملعقة كبيرة من بذور الشيا إلى 3 ملعقة كبيرة ماء وتُترك لمدة 5 دقائق تقريبا.

المواد الغذائية الكبرى:

وهى 3 مكونات رئيسية فى الطعام : الكاربوهيدرات، البروتينات والدهون .

 المواد الغذائية الصغرى:

هامة للحفاظ على الصحة و تختلف عن المواد الغذائية الكبرى فهى المكونات الصغيرة للطعام مثل الفيتامينات والمعادن والتى تعتمد عليها خلايانا لتقوم بعملها . نقص هذا النوع من المغذيات  يسبب مشاكل صحية كبيرة وخطيرة.

الميزو Miso     :

معجون مصنوع من فول الصويا المُخمَر والشعير أو شعير ألأرز . عادة يُستخدم فى المطبخ اليابانى و يدخل فى الأكلات النباتية أو الفيجان لتعزيز النكهات . يوجد فى محلات الطعام الصحى بالثلاجات أو محلات بيع المنتجات اليابانية .

 الخميرة الغذائية:

هى مادة رقائقية طعمها يشبه الجبن وتنمو على الدبس أوالعسل الأسود . يتم إضافتها لرفع القيمة الغذائية للطعام وعلى عكس الخميرة البيرة أو الطازجة ، فهى ليست مصدر للسيلينيوم أو الكروميوم لكنها تحتوى على فيتامين ب . تتواجد بمحلات بيع الطعام الصحى وتُسمى أيضاً Nooch .

tempeh

مصنوع من فول الصويا المطبوخ والمتخمر قليلاً يكون على شكل قرص ، يشبه البرجر النباتى الصلب . بعض العلامات التجارية تضيف إليه الحبوب مثل الشعير وبعض التوابل والمنكهات الأخرى . على الرغم انه من الصويا ، إلا أن طعمه مميز وله نكهة بمفرده على عكس التوفو . يتواجد فى الثلاجات بمحلات بيع الطعام الصحى .

السيتان Seitan:

مصنوع من مادة جلوتين القمح ، به نسبة عالية جداً من البروتين وقليل فى الكربوهيدرات . عند طهيه يشبه اللحم . يتواجد بمعظم محلات بيع الطعام الصحى فى الثلاجات .

لفائف الصويا:

بديلة لللحوم وخالية من مادة الجلوتين ، مصنوعة من حبوب فول الصويا الكاملة . خالية من المواد الحافظة  ومجففة . عند إضافتها للماء ، تشبه الدجاج . توجد بمعظم أسواق بيع الأغذية الكاملة .

جلوتين القمح الكامل الحيوى:

بودرة مصنوعة من الجلوتين وهو البروتين الموجود بالقمح بدون أى نشويات . يمكن أستخدامه فى صنع السيتان لكن ليس العكس كما أنه يُستخدم كمادة رابطة للخبز ، البرجر أو أرغفة اللحم . يمكن شراؤه من المحلات المتخصصة أو لبيع الطعام الصحى أو من الأنترنت .

أنواع الأنظمة الغذائية

plant-based

يعتمد على تناول الخضراوات والفواكه بكثرة ، البقول ، الحبوب الكاملة ، المكسرات والبذور . بدون ألبان حيوانية أ, بيض وبدون لحم أو زيوت مُصنعة.

vegetarian

هذا النظام يتضمن ممارسات الأنظمة الأخرى المشتقة منه (والتى تتناول الخضراوات والفواكه .. الخ ) مع أو بدون إدخال منتجات الألبان أو البيض وعدم تناول أى لحوم . قد يتم الأمتناع عن المنتجات الحيوانية  .

vegan

من يتبع هذا النظام لا يتناول اللحوم،الأسماك ،الدواجن ولا يستخدمون أى مشتقات منها مثل البيض، الألبان، العسل ، الجلود، الفرو، الحرير، الصوف ومستحضرات التجميل. يمكن أن يتضمن بدائل الألبان أو اللحوم مثل جبن الصويا والتوفو.

Nutrtarian

من يتناول أطعمة تحتوى على مغذيات بنسبة عالية .  من يعتمد هذا النظام لا يأكل بشكل حصرى النباتات ، فهو يتناول العديد من الأطعمة التى تحتوى قيمة غذائية عالية وطبيعية مثل الخضراوات ،الفواكه ،البقول ،المكسرات والحبوب . يُقلل من المنتجات الحيوانية  ويعتمد الأختيارات الأكثر صحة  فى تلك الفئة من أنواع الطعام . كما انه لا يتناول تقريباً الأطعمة الخالية تماماً من المغذيات أو السامة للجسم مثل : السكر ، المُحليات ، الدقيق الأبيض ، الأغذية المصنعة  والوجبات السريعة  ذات الدهون العالية . هذا المصطلح وضعه Dr. Joel Fuhrman .